Churrasco sem carvão? Netão dá dicas infalíveis para acertar e não perder sabor da carne
24/04/2026
(Foto: Reprodução) Domingos Neto, conhecido como Netão, é mestre churrasqueiro
Arquivo/A Tribuna Jornal/Alexsander Ferraz
O Dia do Churrasco, celebrado nesta sexta-feira (24), acende o desejo de reunir amigos e preparar uma boa carne. Sem fumaça, sujeira e brasa, o que antes parecia impensável para os puristas ganhou espaço na rotina dos brasileiros: o churrasco sem carvão.
Em Santos (SP), considerada a cidade mais vertical do país pelo Censo Demográfico 2022, do Instituto de Geografia e Estatística (IBGE), a opção se tornou uma alternativa para quem não abre mão de confraternizar com a família ou amigos.
✅Clique aqui para seguir o canal do g1 Santos no WhatsApp.
O empresário Domingos Neto, conhecido como Netão, contou ao g1 que o churrasco pode ser feito tanto em churrasqueiras elétricas e a gás quanto em frigideiras e grelhas no fogão caso o morador não queira utilizar o carvão — ou a churrasqueira comum esteja ocupada.
Veja os vídeos que estão em alta no g1
Temperatura x sabor
De acordo com Netão, a principal diferença do churrasco com e sem carvão está na fonte de calor e sabor. Ele pontuou, porém, técnicas que podem ser utilizadas para driblar a dinâmica do combustível e a ausência da fumaça, que traz aquele toque defumado.
“Essa fumaça traz identidade, traz memória, traz aquele gosto que a gente reconhece na hora. Sem carvão, você continua tendo calor, mas perde a fumaça natural. Aí o jogo muda: vira muito mais sobre técnica de preparo do que sobre o combustível”, explica.
Netão foi o convidado do Baixada em Pauta
Alexsander Ferraz/AT
O controle da temperatura, segundo ele, é um dos principais pontos que os moradores devem se atentar. Segundo ele, é necessário de pré-aquecer os equipamentos em alta temperatura para garantir a qualidade do churrasco.
“Se não chiar quando a carne entra, está errado [...] A pessoa coloca a carne numa superfície morna. Aí não grelha, cozinha. Mesmo em outros ambientes é necessário aquecer antes de começar a fazer o churrasco”, disse.
Ainda segundo ele, este é um dos principais erros que os ‘puristas do carvão’ cometem ao tentar realizar o churrasco em equipamentos a gás ou elétricos. “No carvão, você trabalha muito com distância do fogo. Sem carvão, você precisa trabalhar com controle”, disse.
Baixada em Pauta: Empresário Netão é o convidado da semana
Corte da carne
Netão destaca que, pela ausência do carvão, o sabor do churrasco acaba sendo alterado. O empresário, porém, destaca que cortes mais rápidos e com boa gordura funcionam muito bem nas outras opções. Entre eles, Netão destacou:
Bife Ancho
Contrafilé
Fraldinha
Flat iron
“Esses cortes respondem rápido ao calor direto e entregam resultado mesmo sem fumaça. Agora, cortes muito grandes ou que pedem tempo e defumação, aí o carvão faz mais falta”, disse.
Picanha feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão
Picanha com farofa de banana da terra feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão
Crosta
Outro segredo, segundo Netão, é deixar a carne criar crosta [também chamada reação de Maillard] enquanto grelha. Ele pontua que não se deve ficar ‘virando a carne toda hora’ e também é necessário deixá-la ‘descansar’ ao ser tirada do fogo. “Descanse em paz, como eu sempre falo”, conta.
Ainda de acordo com Netão, o que vai definir o resultado de um bom churrasco é a alta temperatura e a qualidade da carne. “Churrasco de verdade é o que respeita a carne [...] Pode ser carvão, gás ou frigideira. Mas com carvão é outra emoção”, disse.
“O importante é fazer uma boa carne, não importa onde”, destaca.
Dicas do Netão para um churrasco infalível sem carvão:
Calor alto de verdade
Não fica virando toda hora
Salgar com consciência
Deixar a carne descansar
Baixada em Pauta #231: Netão transforma açougue em rede de carnes premium e vira referência no churrasco
Reprodução/netobombeef
VÍDEOS: g1 em 1 minuto Santos
